知人の飲食店を引き継ぎオーナーとして経営に携わるときに注意すべき7点
知人のお店を引き継ぎ、料理人ではなくオーナーになる場合どういった注意点があるのか。というご質問を頂きました。 まずは引き継ぐ手続きですが、 営業許可証の名義変更。 開業届け。 仕入先の名義変更。 賃貸の場合…
居酒屋経営ノウハウ
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飲食店で人材を育成し長期的に確保する次世代型の具体的な方法とメニューの開発について
私は11年前に1店舗を繁盛させて2店舗を出店しました。 人材の確保は出来ましたが人材育成が上手くいかず。 当時私はスタッフに「売上が低い、どうなっているんだ?”や”ちゃんとやっていないじゃないのか?」と常日頃注意していま…
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居酒屋経営のメニュー構成と効率よく料理を提供する方法
居酒屋経営するときのメニュー構成によって効率よく料理を提供することが出来ます。 大きく分けて3つ、1.すぐに提供出来るメニュー 2.多少時間が掛るメニュー 3.かなり時間の掛るメニュー この3つをバランスよくメニュー構成…
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飲食店でお客様を喜ばせて常連客にしてもらう方法6選
一度来てくれたお客様が再度来てくれる割合は約10%という統計があり、更にその10%のお客様が再度来てくれる割合は20%と言われています。 ここでは常連客という事を5回以上来店してくれている方は常連客としていきます。 なぜ…
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チェーン展開で年収1億も夢ではない?チェーン展開のメリット・デメリット
チェーン展開すれば大きく稼ぎ大きな資金を集めることが可能です。 さらに会社を上場した場合は配当金と役員報酬で年収1億円も夢ではない。 世の中お金が全てという訳ではありませんがお金で自由時間を買えたり、やりたいことをお金で…
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居酒屋経営が順調の所、目の前に大型チェーン店が進出
小規模で居酒屋を経営している場合で大きな居酒屋に差別化する方法をお伝えします。 どうしても近場に大きなチェーン店の居酒屋が出店してきた場合は少なからず小規模な居酒屋経営に影響が出てくると思います。 私も居酒屋経営している…
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飲食店にゴキブリ、ネズミ、大量発生!?極力お金かけないで駆除する方法
建物が古いせいかうちのお店にゴキブリやネズミが発生してしまった。 業者にお願いして一時はいなくなるがまた出てくる。 特にネズミ駆除は値段が高い。 うちみたいに小さなお店だと利益も少ないから駆除にあまりお金出せない。 どう…
居酒屋経営の準備
営業中に焼き鳥を焼いていたら火加減抜群で周りのお店まで焼いてしまった…
営業中に焼き鳥を焼いていたら火加減抜群で周りのお店まで焼いてしまった… なんてことがあっては大変です。 しかし、可能性は0では無いです。 飲食店を含め居酒屋営業していると火事で周りのお店も焼いてしまったとい…
居酒屋経営の準備
居酒屋でのトラブル！お客様同士がキスしはじめた、注意出来るの?
これは私が居酒屋営業している時に起きた問題です。 いつも通り居酒屋の営業していました。 もちろん居酒屋ですのでお客様がお酒を飲んで酔います。 最初は静かに飲んでいた方は酔ってくるとだんだん声が大きくなったり、ある人は説教…
居酒屋経営の準備
安い居抜き店舗でも、手を出してはいけないものがある
出来るだけ、可能な限り安く出店したい。 出来る限り安く出店したい場合は安くなるまで待ったり、安くする知識や交渉の勉強をすることです。 なので開業する前の時間がある限りは勉強することをお勧めします。 この世の中は知っている…
