居酒屋の経営に資格が必要なのか

居酒屋経営というのは料理を提供するビジネスであり、極論を言えばお客様の健康に影響するビジネスです。

そのための資格や保健所の許可など必要になってきます。

また資格以外にも利益を考慮したメニューの作成や店舗、立地、コンセプト、マインドセットなど経営スキルが必要になってきます。

居酒屋経営に必要な食品衛生責任者の取得方法

居酒屋開業を考えているが、どういう資格が必要かわからない。

またどういったスキルなり経営能力が必要か。

まず、資格が必要です。

食品衛生責任者を取得しましょう。簡単です。

住まいの都道府県で食品衛生責任者の講習をやっています。

年齢は17歳から可能です。

外国人の方でも日本語が理解でき、在留カードまたは特別永住者証明書が必要になります。（地域により多少違いがある為、電話確認しましょう）

費用は約１万円位です。

混んでいる場合は２～３か月先になる場合もある為、店舗契約前に必ず取得してください。

1日の講習で取得できます。

出店前の許可は保健所に申請をする

食品衛生責任者を取得したからといって場所を決めて許可が下りるわけではありません。

その資格を使って保健所のルールに従ってお店作りをする必要があります。

何も考えずに内装工事をスタートして完成。

その後許可を取ろうと思い許可が取れなかった。

そうなってしまうと無駄な費用、再度設備を変更しなければならないことになることもあります。

ということは食品衛生責任者を取得し出店する場所が決まれば、次は管轄の保健所に行って話を聞くことになります。

営業許可証を取得する場合、その地域の保健所が注意するポイントを教えてくれます。

そのポイントを抑えれば必ず取得できます。

居酒屋経営するためには食品衛生責任者を取得し、保健所にて営業許可証を取る必要があると覚えておきましょう。

調理師免許や栄養士等などの資格をもっている場合は食品衛生責任者は免除になります。

保健所の確認する所はほとんど決まっている

ではよく保健所から注意される大事な内容を6つお伝えします。

1. 調理場と客席を分ける
2. お湯を出せるようにする
3. 調理場内の独立手洗い場（消毒装置付き）
4. 2層シンク設置、さらにお湯の出る蛇口を両方共に流せるようにする
5. 調理場内の扉付き食器棚
6. トイレ設置とトイレ内の独立手洗い場（消毒装置付き）

この上記の6つはよく確認されますので内装工事をはじめる前には必ず確認しておきましょう。

許可が下りないと営業できません。

利益を出すために必要な経営ノウハウ

居酒屋経営はオープンしても続けるのが難しいと言われています。

資格以外に大きく分けた２つ、経営スキルや調理スキルが必要になります。

例えば美味しい料理が作れても原価の計算や作る時間、手間などをきちんと計算出来ないと利益を残すことができません。

利益が出ないからオープンしても閉店に追い込まれてしまいます。

極端ですが美味しい料理を手間をかけず、早く提供ができ、原価も安い商品を作って沢山売れれば利益を出せて経営を続けれるということです。

居酒屋で必須なお酒というのは上記に当てはまっています。

お酒とは手間もかからずすぐに提供できて原価も安く出来る優れ物。

なので居酒屋経営をする人が多いのです。

上記の理由から居酒屋経営する人が多く、お店が沢山あり、その中でも魅力的な居酒屋にどんどんお客様が来てくれるということです。

雰囲気が良くて安くてサービスがしっかりして料理も美味しい、全て出来れば理想なのですがなかなかできないと思います。

なので今のお店で何ができるのかをきちんと決めて差別化をする必要があります。

まとめ

居酒屋の経営には資格は誰でも取得出来ます。

取得出来てもその場所を取得したり保健所のルールを守らないと経営ができない。

場所を取得する為にもお金が必要になってくる。

居酒屋をオープンしても経営スキルや調理スキルがないと経営を続けるのが難しい。

経営スキルや調理スキルは居酒屋で働きながら学びお金を稼ぐ。

居酒屋でも差別化をきちんとしてオープンする。

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