優秀な社員が飲食店独立、さらに優秀なアルバイト学生が就職で辞めてしまいう。対策はあるのか?

成果目標：独立とか卒業とかの節目以外で人が辞めないお店
お悩み：初期投資
その他ご質問：成功体験はもちろん失敗談をいろいろ知りたいです

今回のご相談はスタッフの独立やアルバイトしている学生が就職で辞めない方法、対策についてお伝えしていきます。

さらに失敗談を知りたいということで私の失敗した事をお伝えしていきます。

その前に以前書きました3つの記事がありますのでご参考になりましたら幸いです。

飲食店は慢性的な人材不足！飲食店で必要なスタッフを確保する方法

なぜ飲食店は人材不足になるのか

飲食店の店舗展開は人材育成が必須！マズローの5段階欲求を活用し人材を育成する

私も10年以上居酒屋を経営して沢山のスタッフが独立して辞めてしまったり、優秀なアルバイトが就職で辞めていきました。

独立するスタッフにはうちの会社にいた方がよいのではと言いましたが、自分で決めた事なのでと言って独立。

優秀なアルバイトスタッフにうちのお店に就職は考えていないのか?と聞いたところ、飲食業はありえませんという答え（笑）

私の経営していたお店で残ったスタッフで何とか営業していましたが、残念ながらお店の売上が徐々に下がり閉店したお店もあります。

独立するスタッフを引きとめる事は出来ないのか?

優秀なアルバイトスタッフを他業種に就職ではなくうちの会社に就職させる方法はないのか?

今回は私の失敗談も含めて6つお伝えしていきます。

そもそも魅力がないから独立したり辞めていく

はっきり言います。独立しなくても給料ややりがい、独立する事と同じメリットがあれば人は辞めないですよね?

他の就職先よりうちのお店で働く事の方が魅力的だったら人は辞めないですよね?

みんな今のお店、会社に魅力がないから辞めていきます。

ということは今のお店に将来性があったり他のお店では味わえない魅力を作ればいいのです。

どちらかと言えば雇っている人に合わすのではなく、うちのお店、会社はこうなんだと経営理念を含めて雇う人に伝えてそれでうちの会社で働きたいという人を集める方法です。

そして1度決めた事は大きく方向性は変えない。

方向性があまりにもぶれていると働く側に不安や不信感がでてきて離職する可能性も増えてきます。

まずはずっとうちのお店で働きたい。将来性があるというお店作りにする

よくある戦略ですが、どんどん売上や利益を上げて会社を大きくする。

1人だった社員が10人になれば最初の社員の給料や待遇が良くなる事を目標にどんどんスタッフを採用して店舗展開をする。

大事なのは社長が夢を語りみんなで作っていく。

経営していると必ず困難は発生するがそれでも突き進む。

詳しくはなぜ飲食店は人材不足になるのかを参考にして頂けたらと思います。

トップが諦めたら将来性がないとスタッフが感じてしまい離職に繋がります。

楽しい企画を考えれば働く側も楽しめる

お店で何かスタッフが楽しめる企画を毎月行う。

例えば一日の目標売上を達成すれば大入り（特別報酬）を出す。

私がはじめて勤めた会社では昼と夜で目標売上に達成すればその日勤務していた人全員に1000円の特別報酬がありました。

もちろんそのお金を給与として支払うのではなく、スタッフみんなで飲みに行くというのもいいですし、来たくない人がいたらその分給与に反映すればいいです。

他にはお店で使えるアイデアを出して1ヶ月に1回採用し、採用された人には金一封を出す。

お金ばかりになってしまいましたがお店に合った独自のアイデア面白い企画を導入することによって働く側も楽しめます。

優秀なスタッフがいなくてもマニュアル通りに営業すれば売上落ちないお店にする

先ほどお伝えした内容を実行するのが難しいということでしたらそもそも優秀なスタッフがいなくてもマニュアル通りに営業すれば売上落ちないお店にする戦略です。

どうでしょうか?

世界最大のハンバーガーチェーン店、マクドナルド本部が決めたマニュアルを1つも間違えない、アルバイトスタッフ含めて全て完璧に出来ていたらお店はどうなりますか?

クレームなんて起きないですよね?

業績上がりますよね?

ボーナスどんどん出せますよね?

辞めたいというスタッフがほとんどいなくなりますよね?

優秀なスタッフは辞めると諦めて1店舗のみで利益UPを狙う

優秀なスタッフは辞めると諦めて1店舗のみで利益を出し続ける戦略。

どうでしょうか?

店舗展開で自分がいないお店では売上上げ続けることは厳しいが、今あなたが出勤しているお店に居続ければ売上を維持できる、もっともっと売上を上げ続けれるという方。

沢山いらっしゃると思います。

だったらここではあえて1店舗のみで利益UPを狙い、極力スタッフに影響されないお店にすれば良いと思います。

独立する優秀な社員やアルバイトスタッフをまた採用する

私自身、独立するスタッフのお店からの紹介でアルバイトスタッフを採用したり、学校を卒業するスタッフの後輩を紹介してもらい採用することがありました。

紹介してもらう為には今まで働いていたスタッフがお店に満足して働く必要があります。

知人を自分が良いと思わないお店に紹介しますか?

今では辞めていったスタッフもお店に食べに来てくれる事がある。

最終的にはお店のスタッフはお客様になってくれる、よってスタッフはお客様という気持ちで接すると良いです。

もちろん日々の業務はお店もスタッフも良くなってもらうために状況により厳しく教育する必要があります。

まとめ

お店や会社に魅力がないから辞めていく。

よってスタッフに夢を与えるか夢を一緒に叶えようというワクワクがあり共感してくれると離職率が減ります。

お店や会社がスタッフに合わすのではなく、スタッフがお店や会社に合う人を探す、採用するようにする。

経営者が諦めたら将来性がないとスタッフが感じてしまい離職に繋がります。

どんな険しい道でも突き進むリーダーシップを取ると離職を考える暇が無くなり離職率が減る。

楽しい企画を考え実行すれば人は働く側のやりがいに繋がる。

それでも優秀なスタッフが離職する場合はどんなスタッフでもマニュアル通りに営業すれば売上落ちないお店にする。

優秀なスタッフは辞めると諦めて1店舗のみで利益UPを狙う戦略もあります。

辞めてしまったスタッフも関係性が良ければ必ずまたお店のお客様になってくれたり新しい人材を紹介してくれます。