広告などお金を掛けないで飲食店の売上を伸ばす方法

今回はお金を掛けないで売上を伸ばす方法についてお伝えします。

結論から言いますと接客態度を改善する事です。日々、自分の接客態度を向上していく事です。

そんな事は当たり前と思っていると思いますが今一度自分の働き方や働いているスタッフの接客態度を確認してみましょう。

普段、忙しくない時は出来ていてる方がほとんどだと思います。

しかし稼ぎ時の忙しい時間帯はどうでしょうか?

接客スキルが高い人はお店が暇な時はもちろん、お店が忙しい時、慌ただしい状況でもきちんとその状況に合った接客をしています。

そもそも飲食店や居酒屋は忙しいのが当たり前、忙しくてもきちんと働ける能力が必要です。

私たちも含めて飲食店や居酒屋で飲みに行くと思いますが、店員さんの接客態度で”もう2度と行きたくない”と思ったり、”また行ってみようかな”と思ったりすると思います。

という事は自分の経営しているお店でも毎日の接客態度でお客様が次にまたリピートしてくれるか?してくれないか?が決まるのです。

ではもう2度と行きたくないと思わせた店員さんの態度はどういった事でしょうか?

恐らくちょっとした事だと思います。

例えば「すみません！」と店員さんを呼んだら何かぶっきらぼうだった。

そういう態度で接客されると美味しいお酒も不味く感じてしまう。

人間というのは良かったと思った事より悪かったが頭に残る心理があるからです。

例えば良い接客より悪く不快な接客だった事などです。

では今回は実際のお店でお金を掛けないで売上を伸ばす方法、接客態度についてもう少し細かくお伝えしていきます。

1日1人リピーターを増やせれば3年で売上が倍増

例えば1日平均30人のお客様が来てくれたとします。

接客態度でお客様のリピーターが増えると知り早速改善、実践。

その結果、今までより1日平均1人リピーターを増やせるようになりました。

1か月、30日営業だった場合、1か月30人の客数が増えます。

例えば客単価2000円だったとすると月で平均6万円を売り上げUPを見込めます。

単純計算ですが毎月平均3％、売上が伸びていく感じです。

実際の私のお店でもオープン当初の売上から年間通して毎年売上が伸び続けています。

しかしその満足してくれた1人が次に来るのが1週間後だったり、1か月後だったり、場合によっては1年後だったりもしますので、実際の数字に表れるのは3か月後、場合によっては半年後、1年後だったりもします。

他にはリピーターが多いお店の場合は再度リピートしてもらう努力も必要になります。

そんな1年先の為に頑張れないと思った方は他の業界でも経営して1年後に結果が出ないのが普通とまずは理解しましょう。

ちょっと厳しい事を言いますが飲食店経営や居酒屋経営が儲からないのではなく、簡単に儲かると勘違いして努力していない人が多すぎるという事です。

薄皮一枚積み重ねるように1日1人リピーターを増やす努力をしていれば必ず繁盛店になります。

とにかく作り笑顔

以前もお伝えしましたが大事なのでもう1度お伝えします。

飲食店や居酒屋で働いている時はとにかく笑顔で働き続けましょう。

普段から笑顔で感じが良い接客が出来ている人はそのまま続けましょう。

それでもどうしても出来ていない人はまずは作り笑顔で良いと開き直りましょう。

先ほどお伝えした通り、1日平均1人でもお客様を増やす事が出来れば売上不振で廃業にはなりません。

なぜなら1日1人増やす事が出来れば年間通して約3割の売上UPを見込めるからです。

だいぶざっくりですが3年続ければ売上が2倍になる感じです。

そうは言っても笑顔なんて気持ちが悪いと思った方はぶっきらぼうや不愛想を無くすだけでも問題ないです。

お客様に呼ばれたらダラダラ向かうのではなくキビキビと感じよく対応するだけでも改善です。

そんなことはやっても無駄とは言わずにまずは実践して下さい。

精神論ではないのですが必ず徐々にですが売上が伸びてきます。

世界のコーヒーチェーン店、スターバックスのお店の店員さんでぶっきらぼうや不愛想な店員さんいますか?私は見たとこありません。

その日々の努力が1杯300円以上するコーヒーでも飛ぶように売れるのです。

マクドナルドの100円コーヒーやコンビニの100円コーヒーとそんな味の差がないのに売れる理由の1つに店員さんの笑顔、さわやかな感じ、スタバの店員さんから元気がもらえる。

他にはこの素敵な店員さんが作ってくれたコーヒーを飲むと今日も一日頑張れそうがあるから売れるのです。

だったらそこは私たち飲食店を含めた居酒屋で働いている時は素直に笑顔で働き続ければいいのです。1円も原価が掛かりません。

この記事を読んでいる人は男性がほとんどなので”笑顔なんてプライドが許せない!!”のでしたら作り笑顔でいいのです。

お客様から”何おまえいきなり笑顔で働いているの?”とちゃかされたら”こんなの作り笑顔に決まってるだろ!!”と堂々と面白く作り笑顔で言えばいいのです。

その作り笑顔で働き続ければ今度はお客様の反応が変わってきます。

お客様もなかなか直接言わないですが、”このお店、店員さんの感じが良いからまた行こうかな”となってリピーターになる。

他にはお客様から私たち、お店側のスタッフに話しかけられる可能性が高まります。

今まで不愛想だったのが愛想良くなれば自然と話しかけられて仲良くなります。

もちろん全てのお客様はそうならないです。先ほどお伝えした30人中1人位はそう思ってもらえてリピートしてもらえれば大成功。

その積み重ねの結果、1年通して3割の売上アップが見込めます。

そして毎日意識をしないと必ず忘れてしまう。ちょっとお店が忙しくなってしまうと行う事が出来なくなってしまうので、紙にでも貼って、出勤前や出勤中にすぐ見れるようにしましょう。

この当たり前な事は当たり前過ぎて必ず意識しないと忘れてしまいます。

なので出勤時、お店に出ている時は笑顔、愛嬌を必ず心がけてください。

まとめ

接客に完璧はない。必ず改善、向上すべき。

その接客レベルが高まる事によって売上も徐々に伸びていく。

お客様が満足してくれた事によって知人にお店を教えて口コミで広がる事もある。

逆も然り、お客様の満足度が低いお店は日に日に売上が落ちていく。

1日1日が勝負と思い日々改善すれば必ず繁盛店になります。