飲食店の売上10%アップを1ヶ月で狙う具体的な計画と実践方法

今回は1日最低5万円の売上を上げたいという目標でお悩みで集客が厳しいという事でお伝えしていきます。

今まで書いた記事の飲食店でお客様を喜ばせて常連客にしてもらう方法6選居酒屋を経営して年々売上が減少から改善し年々売上を上昇させる方法に近い内容になるのですがさらに深くお伝えしていきます。

 

話が逸れますが私がお店をオープンして失敗した事例ですが初期投資にお金を掛け過ぎてしまった事です。

初期費用に全額つぎ込み、ほぼ0円の運転資金でオープン。

しかし思ったより全然お客様が入らない。どうしようと焦って経営。

初期投資を入れて綺麗なお店を作りたい気持ちは分かりますが、居酒屋含め飲食店の開業資金を使い過ぎないようにしましょう。

 

お店オープンしても3か月位売上が無くても余裕で営業出来る資金、運転資金が必要です。

開業前にしっかり勉強して計画をきちんと立てましょう。

開業後、お客様が来なく焦って勉強しても余裕がない為、勉強するのに不利です。

焦って勉強してもなかなか頭に入りません。

 

開業後に運転資金のお金が必ず必要になります。

居酒屋経営は開業資金でお金が掛り、開業後もお金が掛ると思って下さい。

ということで開業する時にいかにお金を掛けず理想のお店をオープンするかで開業後、余裕をもって営業する事でより成功しやすくなります。

運転資金があることによってオープン後、思った売上が上がらなくても資金に余裕があるということで勉強し対策し売上を伸ばす事が可能です。

 

例えば初期費用を上手く抑えて無借金で居酒屋経営スタート。

余裕があるからそんなに利益を出さなくて良い。”来てくれたお客様が満足して帰ってくれるだけで幸せ!!”という考えのお店。

逆に借入をして毎月返済が待っている状態では”絶対に利益を出さないといけない!!”と考え利益ばかりを考えているお店。

どちらに行きたいですか?

ほとんどの方が前者の方だ思うはずです。

ちなみに借金が悪いのではなく借金をして余裕がなくなる事が問題です。

 

開業したらすぐに計画した売上が入って投資した資金や借入を返せると思ってはじめる方が多いですが実際にはそうでない方ばかりです。

なので1年以内に閉店してしまう飲食店が後を絶たない。

そして飲食店経営は厳しいやブラックなど批判を浴びてしまう。

ちなみに儲かっている飲食店は何も文句言わず黙って儲かっています。

飲食店はやり方をきちんとやれは自然に売上も上がる、最高に楽しい仕事です。

そして一度売上が上がると売上が下がりずらく、下がった売上を上げるのは凄く労力が必要になります。

 

ちなみにオープン時のお祝で知り合いがどんどんお店に来てくれるご祝儀売上は先ほどの説明に当てはまりません。

なので開業前の方は是非こちらのメルマガに登録して開業資金を抑えて余裕があるお店をオープンしていてもらえたらと思います。

だいぶ話が逸れてしまいましたが、1日最低5万円の売上、集客する方法についてお伝えしていきます。

今現在の売上から1ヶ月10%アップを目指す方法

例えば1日の平均売上が2万円だったとします。

いきなり明日から5万円にしようと思う事は大事なのですが2.5倍にするのは現実的に難しいです。

目安として1ヶ月10%の売上アップでしたら現実的です。

1ヶ月25日営業で50万円の売上。翌月は55万円、来月は60万円、再来月は65万円という感じで徐々に売上を上げる。

ちなみに客単価2500円のお店だったらたった8人の売上で1日2万円。

1人増えて9人になれば1日22,500円の売上で1ヶ月の売上が約56万円になります。簡単だと思いませんか?

1.1日1人でも増やす気持ちの集客

1日1人増やすだけで月間売上10%も上がるのです。

今飲食店を経営している方で売上10%上がるだけでかなり楽になりますよね?利益も上がるはずです。

なのでまずは”売上を上げるの簡単”と考えポジティブな気持ちで仕事に取り組むこと。

このポジティブな気持ちはお客様にもスタッフにも伝わり自然とお店の雰囲気も良くなりお客様の満足に繋がります。

1人でも満足して頂ければまたそのお客様が新しいお客様を連れて来てくれる可能性もありますし口コミに良かったと書いてくれる可能性もあり、それを見た方がお店に来てくれます。

なので1人1人のお客様に最高の接客、料理を提供するだけで1日1人のお客様が増えて1ヶ月10%の売上アップが可能になります。

2.お店の店員さんが楽しく生き生きと働いている

私も今までいろんなお店に行ったりアドバイスしますがお店の雰囲気や状態でこのお店は順調なのか?ある程度分かります。

そして大事なのがスタッフが楽しく生き生きと働いているお店は繁盛しています。

お店に入ってスタッフが楽しく生き生きと働いているお店と、スタッフの元気がない、暗い感じで働いているお店とどちらがもう1度行きたいですか?

ほとんどの方はスタッフが楽しく生き生きと働いているお店を選ぶと思います。

3.常連さんにはちょっと甘える

少なからずお店経営していると常連さんがいると思います。

常連さんにちょっと甘えてお店の協力をしてもらうのです。常連さんというのはお店のファンです。

例えば好きなアーティストが困っているとした場合、ちょっとした事なら協力出来ますよね?

そのちょっとしたことですが人それぞれ価値観が違うので常連さんが協力したい事をこちらでいくつか提案、お客様が協力しても良いと思う内容を気持ちよく協力してもらうことです。

例えば1週間に1回来てくれる場合は1週間に2回来てほしいと伝える。

この場合はただ普通に”もっとお店来て”と伝えるのではなく週2回来てもらえると”沢山お話できる”など。

人それぞれ響く言葉が違うのでそのお客様が喜ぶ言葉を伝えればいいのです。

その方法を詳しく知りたい方は是非心理学の勉強することをお勧めします。

話戻りますがツイッターで”お店の料理アップして”というのもちょっとした甘えですし、”次お店来る時に友達も連れてきてほしい””宴会するのだったらのお店使ってほしい”、や”お店忙し時は飲み物や料理取りに来てほしい”などちょっとした事でいいのです。

人間はちょっとした事だったら助けたいという心理があるので是非活用しましょう。

4.テレビに出れば売上倍増する

私のお店も今までテレビに何度か出ていますが、ローカル放送はほとんど効果がなかったです。

全国放送の夕方グルメ番組などはテレビが放送された瞬間、お店に電話が殺到し翌日いつもの売上が倍になりました。

私がテレビに取り上げられる為に心掛けていたことはお店の名前を特徴的にして、ボリュームな料理、この金額と量で利益が出せるのか?

という料理を看板メニューにしていた所、電話で取材出来ますかと連絡がありました。

ちなみに無料取材しか受け付けなかったです。

一発売上を倍増させたい場合はテレビに出る戦略をお勧めします。

まとめ

居酒屋含め飲食店の開業資金を使い過ぎないようにする。

お店オープンしても3ヶ月位売上が無くても余裕で営業出来る資金、オープン後余裕をもって営業する事でより成功しやすくなります。

たった1人のお客様でも満足してもらえれば、次回知り合いも連れてきてくれたり、口コミに書いてくれたりしてくれます。

その口コミを見た方が来てくれて月間売上を10%ずつ上げる事は可能です。

常連さんには甘えたり、お店が繁盛するために気持ちよく手伝ってもらう。

テレビに出れば売上倍増します。

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